Liboké en lingala (une des 4 langues nationales congolaises) veut dire littéralement paquet. Il s’agit à la fois d’un nom de plat et de son mode de cuisson. Les mets sont cuits à l’étouffée, dans des feuilles de bananier. On peut utiliser ce mode de cuisson pour du poisson, de la viande, du poulet, des graines de courge etc. Dans ce billet, Vudaf présente sa recette de liboké avec les poissons (malangwa).
INGREDIENTS
* 4 morceaux de Malangwa nettoyés avec du citron et de l’eau tiède
* 1 petite tomate fraîche
* 4 jeunes oignons (ndembi)
* 2 gousses d’ail
* 2 petits piments antillais rouges
* 3 càs d’huile d’olive (ou moins car le Malangwa est un poisson gras)
* 2 cubes de bouillon de poisson Knorr
* Sel si vous ne consommez pas de cube
* De l’eau
* Feuilles de bananier ou celles utilisées pour emballer la chikwange (alternative : papier sulfurisé doublé de papier aluminium)
PRÉPARATION
Placer le poisson dans un plat creux. Émiettez le cube type Maggi et en frotter la chair du poisson.
Hacher ensemble l’ail et le gingembre, émincer les oignons nouveaux (parties blanches et vertes), les mélanger aux tomates pelées concassées, saler, poivrer, saupoudrer de muscade, mélanger puis ajouter le tout au poisson.
Mélanger pour que le poisson soit bien imprégné de ce mélange sur toutes ses faces. Au besoin, ajouter un peu d’eau si l’ensemble est trop sec pour bien enrober le poisson. Couvrir le récipient de film alimentaire étirable et placer au frais 2 heures.
Laver et sécher les feuilles de bananier.
Pour confectionner facilement la grande papillote, s’aider d’un saladier assez large.
Tapisser ce saladier des feuilles de bananier en les faisant se chevaucher afin qu’il n’y ait aucun espace vide. Laisser les feuilles déborder largement de part et d’autre du saladier.
Placer le poisson mariné au centre, ajouter le piment entier, la feuille de laurier puis refermer la papillote en la nouant avec du fil alimentaire.
Placer la papillote dans un grand plat à four dont le fond est rempli d’eau pour que les feuilles de bananier ne se dessèchent pas trop.
Cuire environ 20 minutes au four préalablement préchauffé à 200°c.
Et voilà. Bon appetit à la kinoise !
