Le Tajine est un plat traditionnel berbère connu au Maghreb. Il est aussi la base de nombreux repas en Tunisie, en Algérie. Raison de plus pour décliner le mijoté aux parfums du Maghreb bien qu’étant reconnu comme un plat marocain, le Tajine reste symbolique en ce sens où il représente la convivialité. Il s’agit à l’origine d’un plat berbère : une sorte de ragoût, dans lequel les légumes et la viande sont cuits à l’étouffée. On le cuisine souvent lors des grandes occasions afin de réunir toute une famille autour d’un plat traditionnel.
Le Tajine est l’un des plats marocains les plus connus à côté du couscous, du Harira entre autres. Le mot tajine désigne le plat en terre cuite dans laquelle les aliments sont cuits. La cuisine marocaine se distingue par ses saveurs. Reconnue comme l’une des meilleurs au monde, la gastronomie marocaine est particulièrement riche en saveur, en couleurs et en parfums. Cette variété de goûts offre une explosion de saveurs.
Il est l’emblème de l’hospitalité marocaine. Quelle que soit la recette, le rituel, lui, ne change pas : on retire le plat du feu pour le disposer sur une table basse, et les convives piochent dedans à la main, avec du pain. Tel est peut-être le plus beau sortilège du tajine : sa convivialité. Au Maroc, les convives le dégustent en s’asseyant sur de petits bancs autour d’une tasse basse.
D’où vient le Tajine ?
Le Tajine est une invention d’origine berbère. Ce peuple nomade a mis en place un plat facile à cuisiner sur un feu de camp. Le mot Tajine est un dérivé du mot grec « têganon », ou « plat en terre ». Le plat serait issu d’une assiette creuse en terre cuite, surmontée d’un couvercle pointu de même matière. C’est d’ailleurs la forme de ce couvercle qui permet de faire circuler la vapeur durant la cuisson, rendant la viande du tajine si tendre. Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l’étouffée et à la vapeur dans une assiette creuse recouverte d’un couvercle de forme conique.
Les différentes recettes de Tajine ?
Il existe un très grand nombre de tajines différents, qui contiennent de la viande, des légumes et des fruits (on retrouve beaucoup de recettes sucrées salées dans la cuisine marocaine : tajine aux olives, aux coings, aux figues dattes ou abricots), tout cela avec du bœuf de l’agneau ou encore du poulet : il y en a vraiment pour tous les goûts ! On retrouve même des recettes de tajine végétarien, comme un tajine de légumes aux olives. Le tajine de bœuf s’entoure de pois chiches. Avec ces différentes recettes, éveiller vos papilles et faîtes un voyage au Maroc grâce aux mille et une saveur du Tajine.
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