L’atassi, ou watché est une spécialité culinaire du Bénin et du Togo. C’est un mélange de riz et de haricot. On l’appelle atassi au sud du pays en langue fongbé, watché au nord en langue dendi et Ayimonlou au Togo. C’est l’un des plats les plus consommés comme plat de résistance au Bénin et au Togo. Il se consomme différemment selon la région. Au sud du Bénin, il est accompagné d’une sauce tomate à l’huile que l’on appelle le dja, ou friture, et dans le nord de piment assaisonné. L’atassi peut s’accompagner d’œuf, de viande, de fromage.
Ingrédients
* 250 g de haricots rouges ou blancs
* 250 g de riz basmati
* Sel
Préparation
Étape 1
Faire tremper les haricots blancs une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter et les laver.
Étape 2
Faire chauffer un litre d’eau avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. Verser les haricots blancs.
Étape 3
Laisser cuire pendant 10 minutes à gros bouillons.
Étape 4
Égoutter les haricots blancs, les rincer sous un filet d’eau froide.
Étape 5
Les remettre à cuire pour environ 1 heure, il faut qu’ils soient presque tendres. Les passer sous l’eau et les remettre dans une casserole.
Étape 6
Verser le riz cru bien rincé sous un filet d’eau.
Étape 7
Recouvrir le tout avec deux fois le volume du riz en eau salée (1 verre de riz = 2 verres d’eau). Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que le riz ait bu toute l’eau.
Étape 8
Pendant ce temps faire cuire les œufs durs pendant 10 minutes et les mettre à refroidir. Ciseler finement un gros oignon.
Étape 9
Verser environ 1 cm d’huile au fond d’une poêle qui n’attache pas et y faire fondre les dés d’oignon.
Étape 10
Pendant ce temps, laver et couper en petits morceaux trois tomates et un demi piment antillais. Si vous n’aimez pas la chaleur du piment, utilisez le piment végétarien qui apporte le goût sans le piquant.
Étape 11
Laisser fondre les tomates et le piment dans la poêle sur feu moyen en remuant souvent.
Étape 12
Ajouter un bouillon Kub réduit en miettes.
Étape 13
Ainsi qu’une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates.
Étape 14
Verser une pincée de bicarbonate de soude pour casser l’acidité des tomates ou bien ajouter une cuillère à café de sucre pour le même effet. Laisser réduire amoureusement la sauce jusqu’à ce que la majorité du liquide soit évaporée et que la sauce soit dense.
Étape 15Servir le riz aux haricots blancs chaud avec la sauce chaude également, les œufs durs et un quartier de citron pour ceux qui aiment !
Et voilà, bon appétit !
