Accompagnée très souvent de pâte de maïs, cette sauce est essentiellement consommée au Togo, au Bénin et dans une partie du Ghana. Appelé également feuilles de Jutes, « l’adémin déssi » est également riche en protéines.
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Les ingrédients pour faire une bonne sauce d’adémin sont les suivants :
600 g de feuilles d’adémin
1 cuillerée à soupe de gingembre, deux gousses d’ail, trois crabes cuits
12 crevettes cuites, 1 maquereau fumé, 1 oignon
Huile de palme, piment, sel poivre, 2 cuillerées à soupe de Bicarbonate de sodium
Poisson séché, viande de votre choix
Pour commencer la préparation :
– Trier, laver, égoutter et hacher les feuilles d’adémin dans une passoire
– Mettez un peu d’eau au fond d’une marmite et y ajouter de la potasse ou bicarbonate de sodium.
– Dès que l’eau commence à bouillir, y mettre les feuilles d’adémin
– Y ajouter le poisson séché et un demi-oignon
– Casser les feuilles d’adémin et attend qu’elles bouillissent jusqu’à obtention d’une sauce gluante
– Ajouter maintenant le piment, l’ail, le gingembre, le poivre, la viande, crabe, crevette et le maquereau ou tout poisson fumé
– Ajouter l’huile de palme, le sel et faire cuire un peu encore
Laissez cuire et obtenez ainsi une délicieuse sauce d’adémin.
