Le dambou est un plat originaire du Niger à base de céréales et de moringa. Il est consommé à tout moment mais plus spécialement lors de certaines cérémonies de réjouissances telles que les baptêmes de nouveau-nés et les mariages. On retrouve aussi ce plat dans la gastronomie du Nord-Bénin.
• Ingrédients
500 g de semoule de blé dure fine
300 g d ‘épinard ( ou feuilles de moringa )
1 oignon
2 piments végétariens ou 1 piment vert épépiné (facultatif)
sel
2 cubes de bouillon
15 cl d’huile
• Description
Mettez de l’eau dans le couscoussier, déposez dessus le panier vapeur et portez au feu.
Versez la semoule dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile. Travaillez la semoule avec la fourchette pour bien répartir l’huile et écraser les grumeaux.
Mettez-la dans un torchon propre et faites cuire dans le panier du couscoussier pendant 20 min.
Retirer ensuite les grains du feu.Versez les dans le saladier, arrosez d’un peu d’eau tiède (10 cl) et brasser encore à l’aide d’une fourchette pour bien séparer les grains.
Remettez la semoule dans le torchon et faites encore cuire 20 min et recommencer l’opération.
Pendant que la semoule termine sa cuisson, faites blanchir les épinards et égouttez-les bien. Dans une petite casserole faites dorer l’oignon émincé dans le restant d’huile.
Rajoutez le piment écrasé avec les cubes de bouillon et retirer du feu.
Dans un grand plat mettez la semoule cuite avec les épinards mélangez bien le tout, salez et rajoutez l’huile et les oignons. Mélangez bien et goûtez.
Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Le dambou est prêt.
Servez votre dambou en accompagnement d’une viande ou tel quel.
