« Soupe kandia » est un plat casamançais d’origine mais très apprécié au Sénégal. Il est à base de riz servi avec une sauce à base de gombo (donnant une consistance gluante), d’huile de palme et de légumes. Un plat vraiment apprécié par la plupart mais aussi redouté par certains pour sa teneur en huile de palme rarement traitée.
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En plus d’être un plat copieux, il faut éviter pleins d’erreurs pour la rendre plus digeste et sain :
- limiter la quantité d’huile de palme
- limiter la quantité de concentré de tomate
- Bien nettoyé les fruits de mer dans l’eau bouillante au moins 5mn, les rincer pour enlever le sable résiduel avant de les ajouter à la sauce.
- Bien rincer le yet, le guedj et le poisson fumé aussi
Ingredients
- 750g de Gombo (kandia ou okra)
- 100ml d’huile de palme
- 1 darne de poisson (carpe, capitaine, thiof…)
- 1 morceau de poisson fumé
- 1 morceau de Yet
- 1 morceau de Guedj (poisson fermenté salé séché)
- 1 poignée de mélange de fruits de mer séchés (pagnes, yokhoss, crevettes, touffa)
- 2 aubergines africaines (diakhatou)
- 300 de crevettes
- 2 c.s de tomate concentrée
- 2 piments africains (piments rouge ou jaune)
- 1,5L d’eau
- Sel
- Pour le Nokoss (assaisonnement, mixture de condiments)
- 2 c.s de Nététou en grains (soumbala)
- 1 morceau de pâte de Nététou (facultatif)
- 1/2 piment vert
- 1/2 poivron
- 1 botte d’oignons verts
- 1 oignon
- Riz blanc ou pâte de semoule, foutou mais, gari, manioc, banane plantain, igname… comme accompagnement.
Préparation
- Dans une petite marmite, faire bouillir de l’eau et y tremper les fruits de mer environ 5mn
- Rincer les et réserver.
- Découper les gombos en fines rondelles (certains le pile avant de rajouter à la sauce mais c’est vraiment inutile car il va bien cuire)
- Dans une marmite, ajouter 1,5 litre d’eau, laisser bouillir et y ajouter la darne de poisson et le yet
- Cuire 10 à 15mn
- Pendant ce temps, préparons le Nokoss
- dans un mortier ou un blender, réduire en pate le Nététou, le poivron, l’oignon, l’oignon vert et le piment vert
- Retirer le poisson
- Laisser tiédir pour émietter
- Réserver
- Ajouter le nokoss à la marmite avec le concentré de tomate, les fruits de mer et l’aubergine
- Cuire 30mn
- Ajouter le Gombo, le Guedj et les 2/3 de l’huile de palme
- Saler et cuire environ 15mn
- Ajouter le poisson émietté, les crevettes, le poisson fumé, les piments et l’huile de palme restante
- Remuer et rectifier l’assaisonnement
- Laisser sur feu doux encore 20mn avant de servir
