Reconnaissez-vous ce légume qui s’apparente au petit pois ? Il s’agit des pois cassés. Ces légumes à la texture douce et veloutée méritent d’être souvent invités à nos tables tant pour leurs caractéristiques nutritionnelles que pour leurs atouts santé. Pour en profiter au maximum, il faut sélectionner des pois cassés bio et les conserver dans un endroit à l’abri de la chaleur et de la lumière. Découvrez dans cet article ses nombreuses vertus.
Différence entre petits pois et pois cassés
Leurs graines proviennent de la même plante (pisum sativum). À la différence que les petits pois sont issus d’une variété qui donne de grosses graines bien rondes. Celles-ci sont ensuite décortiquées, séchées, puis débarrassées de leur enveloppe cellulosique. Les deux parties de la graine sont ensuite séparées et souvent glacées avec du glucose ou du talc. C’est ainsi que les petits pois vont passer du statut de légume frais à celui de légume sec portant le nom de pois cassés.
L’autre méthode, plutôt naturelle, pour obtenir des pois cassés est tout simplement d’attendre que les petits pois arrivent à maturité pour les cueillir.
Caractéristiques nutritionnelles des pois cassés
Les pois cassés sont riches en sels minéraux et oligoéléments (soufre, manganèse, phosphore, fer, glucides, fibres végétales, calcium, potassium, magnésium, cuivre, fer et protéines végétales). Ils contiennent également une proportion assez importante de vitamines A (bêta-carotène), C (L-ascorbique), K, E (un antioxydant naturel) ainsi que des vitamines du groupe B comme la vitamine B1 (thiamine), B6 (pyridoxine), B5 (qui correspond à l’acide pantothénique), B9 (folate), B3 (niacine) et B2 (riboflavine).
Ce légume sec est pauvre en lipide (environ 1,1 %) et la consommation de 100g de pois cassés équivaut à 121 kcal.
Atouts santé
Le potassium que contiennent les pois cassés contribuent à l’équilibre du PH sanguin tout en stimulant la fabrication de l’acide chlorhydrique sécrétée par l’estomac, facilitant ainsi la digestion. Les pois cassés aident aussi à lutter contre le vieillissement de la peau. Grâce à leur index glycémique faible, ces légumes sont également bénéfiques à l’alimentation des personnes diabétiques.
Il faut aussi noter que les pois cassés renferment de l’acide folique, considéré par certains scientifiques comme étant un antidépresseur. De plus, ils jouent un rôle crucial dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et du cancer du côlon. Enfin, puisqu’ils ne renferment pas de gluten, ils peuvent être consommés par les personnes allergiques ou sensibles à cette protéine. N’hésitez donc pas à les intégrer dans votre alimentation.
